Carbonara di asparagi

Non mangiare gli asparagi dalle nostri parti in questo periodo dell’anno è un super affronto! A noi piacciono molto, anche se ne siamo diventate grandi fan in età ‘’avanzata’’. Come vi abbiamo già raccontato in questi anni poi, nelle nostre zone – precisamente a Cantello – ne esiste una varietà deliziosa: quelli bianchi, delicati, ma non per questo meno saporiti.
Avendone un mazzo di quelli verdi però, abbiamo comunque deciso di ideare una ricetta che ne esaltasse comunque il gusto!

In occasione dell’appuntamento settimanale con #unaricettaspeedy abbiamo deciso di impiegarli in una carbonara a modo nostro.
Quindi utilizzando anche l’albume ed il prosciutto cotto al posto del guanciale: una ricetta sicuramente svuotafrigo! 😋

DIFFICOLTA’ DI PREPARAZIONE

Classificazione: 2 su 5.

INGREDIENTI per 4 persone:
– 320 gr pasta a piacere
– 300 gr asparagi bolliti
– 3 uova
– 4 fette di prosciutto cotto
– pecorino grattugiato q.b.
– sale, pepe, olio q.b.

PROCEDIMENTO:
1 – In una padellina fate saltare il prosciutto cotto tagliato a listarelle per una decina di minuti (in alternativa utilizzate anche quello a cubetti).
2 – Tagliate a pezzettini gli asparagi bolliti lasciando da parte le teste e saltateli in padella con dell’olio. Salate e pepate a piacere.
3 – Mentre la pasta cuoce sbattete le uova con il pecorino ed il pepe. Scolate la pasta ed aggiungete agli asparagi, amalgamando a fuoco spento con le uova ed il prosciutto.

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