Riso integrale con crema di zucchine e pomodorini

Social mio non ti conosco!
Scherzi a parte, in questo periodo siamo state un po’ latitanti con i post e le ricette da proporvi, ma sono stati giorni ricchi di ricorrenze ed occasioni, compleanni ed anniversari, momenti unici fatti per stare in famiglia. Quando si sta con le persone a cui si vuol bene ci si dimentica di tutto, non è vero?
Finite le feste però, è tempo di mettersi ai fornelli: il caldo e l’afa non ci lasciano in pace, e anche per due appassionate per la cottura in forno come noi a volte accenderlo è proprio improponibile!
L’idea migliore quindi è quella di utilizzare prodotti freschi ed impiegarli in preparazioni veloci: inutile dire che questi pomodori sono quelli del nostro orto, e nemmeno a dirlo, anche le zucchine. 🍅🥒

La crema di zucchine che abbiamo impiegato in questa ricetta è quella che vi abbiamo proposto come accompagnamento alle chips di patate di qualche giorno fa: se vi va di andare a dare un’occhiata, basterà tornare nella Home del nostro sito e nella barra di ricerca degli ingredienti 🔍 cercare ”chips” ed il gioco sarà fatto!
In ogni caso, qui sotto vi riportiamo come sempre il procedimento (velocissimo!) per preparare questo super piatto estivo!

DIFFICOLTA’ DI PREPARAZIONE

INGREDIENTI per 2 persone:
– 200 gr riso integrale
– 10 pomodorini
– 1 zucchina grande
– 2 cucchiai di ricotta
– menta a piacere
– sale, pepe, olio q.b.

PROCEDIMENTO:
1 – Anzitutto portate a bollore in una pentola l’acqua per la cottura del riso. Intanto, occupatevi della crema.
2 – Lavate la zucchina e tagliatela a tocchetti nel frullatore.
3 – Aggiungete 2 cucchiai di ricotta, menta a piacere, sale e olio.
4 – Frullate fino a creare una crema densa e mettetela da parte.
5 – Tagliate i pomodorini, salateli e pepateli a piacere e cuocete il riso per il tempo indicato sulla confezione.
6 – A cottura avvenuta, lasciate raffreddare per qualche minuto. Poi, unite al riso la crema di zucchine ed i pomodorini.